De kazen van kaasrijper Julien Hazard

mrt 2, 2022

De kazen van kaasrijper Julien Hazard 

Julien Hazard is een kaasrijper uit Ukkel. Je vindt zijn kazen op de tafels van brusselse sterrestaurants en natuurlijk bij Delitraiteur. 

GESCHIEDENIS & FILOSOFIE
Julien Hazard is een beetje toevallig in de kazenwereld terechtgekomen.
Als student ging hij werken bij kaasrijper Fried Elsen in Leuven. Wat vond en vindt hij dan zo interessant aan het vak? “Met slechts enkele ingrediënten zoals melk, stremsel en zout kan je duizenden kazen maken die telkens anders ruiken, smaken, ogen…” Met de jaren groeide hij uit van een gewone verkoper tot kelderen aankoopverantwoordelijke op de vroegmarkt van Rungis. Zeven jaar geleden vestigde hij zich in Ukkel. 

WAT HEN ZO BIJZONDER MAAKT
Julien Hazard biedt ongeveer 150 soorten per jaar aan. “Kazen die voornamelijk geproduceerd worden door kleine producenten met respect voor de natuur en dieren en vooral op basis van rauwe melk.” Kazen uit Frankrijk, België, Nederland, Portugal, Italië, Zwitserland, Schotland, Denemarken… Allemaal hebben ze in zijn kelder gerijpt, met respect voor hun herkomst. “Door mijn producenten persoonlijk te ontmoeten, kan ik hun werk en hun keuzes beter begrijpen. Het geeft me ook meer inzicht in hoe hun kazen moeten rijpen opdat ze er zouden uitzien zoals ze het voor ogen hadden.”

DE SAMENWERKING MET DELITRAITEUR
Nu Julien Hazard, die geen onbekende is in toprestaurants, ermee akkoord ging om met Delitraiteur samen te werken, kijkt hij ernaar uit om het grote publiek te laten kennismaken met de betere kazen, “kwaliteitsvolle producten”. Maar hij zweert dat dit niet hetzelfde zal zijn zoals wanneer een bekende chef zijn recept verkoopt aan een merk en het gerecht zelf niet maakt.
Al mijn kazen die bij Delitraiteur verkocht worden, zijn door mijn handen gegaan.”

 

HET GAMMA
Bij Delitraiteur vind je kazen die door Julien Hazard gekozen zijn. Camembert de Normandie AOP, Fourme d’Ambert op basis van rauwe melk uit Auvergne, comté uit de Jura met een rijping van minstens 18 maanden, Spaanse manchego op basis van rauwe melk,… “Ik ben ook van plan om seizoenskazen aan te bieden, zoals brocciu uit Corsica in de zomer of Mont d’Or voor in de oven tijdens de feestdagen.”

Laatste nieuws

Meer lezen Kriebelt het om te koken?

Probeer onze nieuwste recepten uit.