Delitraiteur verwelkomt Pierre Marcolini!

Pierre Marcolini, de Belgische meester-chocolademaker en Wereldkampioen Banketbakken, selecteert uitzonderlijke bonen uit de hele wereld. Al bijna 30 jaar zijn al zijn creaties een uiting van vakmanschap en creativiteit. Vandaag stelt hij dit recept van Perfecte Mousse voor, gemaakt met het tablet « Grand Cru de Madagascar ».

Voorbereiding: 30 min
Kooktijd: 5 min
Koeltijd: 3 uur

Voor 4 personen

• 200 g chocolade Grand Cru de Madagascar
• 50 g ongezouten boter
• 100 g eigeel (ongeveer 5 eigelen)
• 180 g vloeibare room 35% vet
• 300 g eiwit (ongeveer 10 eiwitten)
• 60 g griessuiker

Instructies

• Hak de chocolade met een mes.
• Smelt hem au bain-marie.
• Neem van het vuur, voeg de in stukjes gesneden boter toe en meng met een spatel tot je een glad geheel bekomt.
• Klop de eigelen in de kom van een keukenrobot met de garde tot ze witter worden. Voeg het chocolade-botermengsel toe.
• Klop de room lobbig.
• Klop de eiwitten stijf met de suiker.
• Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het mengsel van chocolade en eigeel.
• Doe in een beslagkom, dek af met huishoudfolie en laat voor het opdienen 3 uur opstijven in de koelkast.