DifficultyBeginner

Heerlijk zaad met enorme gezondheidsvoordelen dat we combineren met prachtige groene groenten en een schitterende gele finishing touch. Het resultaat is een onweerstaanbare regenboog van smaken!

Yields1 Serving
Prep Time1 minCook Time1 minTotal Time2 mins
 1 kop quinoa
 250 g prinsessenbonen
 1 groene courgette
 ¾ kop diepvrieserwten
 Enkele blaadjes verse waterkers
 3 el citroensap
 3 el olijfolie
 3 el fijngehakte munt
 4 el parmezaanschilfers
 1 el zonnebloempitten
 Peper en zout
 4 eieren
1

Kook de quinoa (volgens de instructies op de verpakking) in een grote kookpan met gezouten kokend water. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

2

Snijd de boontjes in stukken en de courgette in blokjes. Gaar eerst de boontjes in de stoomkoker of in kokend water. Voeg na 3 minuten de courgette toe en na 2 minuten de erwten. De erwten zijn in 1 minuut gaar. Haal alle groenten eruit en dompel ze onder in ijskoud water zodat ze hun kleur bewaren. Laat uitlekken.

3

Meng in een kom het citroensap, de olijfolie en de fijngehakte munt. Kruid met peper en zout.

4

Meng de quinoa, groenten en saus in een schaal. Strooi er de zonnebloempitten over en garneer met parmezaanschilfers en waterkersblaadjes.

5

TIPS : Serveer deze salade met een gepocheerd ei, waarvan de dooier mooi uitloopt. Wil je zeker zijn dat het lukt? Leg dan wat huishoudfolie in een ovenkommetje. Breek het ei, leg het in het kommetje, knoop de folie goed dicht en leg het ongeveer 3 minuten in kokend water. Doe het zakje open, haal het ei eruit en dien op.

Category

Ingredients

 1 kop quinoa
 250 g prinsessenbonen
 1 groene courgette
 ¾ kop diepvrieserwten
 Enkele blaadjes verse waterkers
 3 el citroensap
 3 el olijfolie
 3 el fijngehakte munt
 4 el parmezaanschilfers
 1 el zonnebloempitten
 Peper en zout
 4 eieren

Directions

1

Kook de quinoa (volgens de instructies op de verpakking) in een grote kookpan met gezouten kokend water. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

2

Snijd de boontjes in stukken en de courgette in blokjes. Gaar eerst de boontjes in de stoomkoker of in kokend water. Voeg na 3 minuten de courgette toe en na 2 minuten de erwten. De erwten zijn in 1 minuut gaar. Haal alle groenten eruit en dompel ze onder in ijskoud water zodat ze hun kleur bewaren. Laat uitlekken.

3

Meng in een kom het citroensap, de olijfolie en de fijngehakte munt. Kruid met peper en zout.

4

Meng de quinoa, groenten en saus in een schaal. Strooi er de zonnebloempitten over en garneer met parmezaanschilfers en waterkersblaadjes.

5

TIPS : Serveer deze salade met een gepocheerd ei, waarvan de dooier mooi uitloopt. Wil je zeker zijn dat het lukt? Leg dan wat huishoudfolie in een ovenkommetje. Breek het ei, leg het in het kommetje, knoop de folie goed dicht en leg het ongeveer 3 minuten in kokend water. Doe het zakje open, haal het ei eruit en dien op.

Groene seizoensquinoa
Scroll Up