Print Options:

Oriëntaalse reis

Yields4 Servings

Lamsschouder, kruiden die naar vakantie ruiken, sauzen die naar verre landen smaken, alles langzaam gegaard en een baba ganoush als bijgerecht. Totale ontheemding gegarandeerd!

 1 lamsschouder van ongeveer 500 g
 1 l kippen- of groentebouillon
 1 ui
 1 wortel
 2 takjes tijm en rozemarijn
 1 glas rode wijn
 Enkele peperkorrels
 1 snufje zout
 1 mespuntje ras el hanout
 1 klontje boter
 1 scheutje olijfolie
 2 preiwitten
 Sesamvinaigrette
 20 g geroosterde zwarte sesamzaadjes
 20 ml balsamicoazijn
 20 ml sojasaus
 20 ml olijfolie
 Crème van miso
 4 el mayonaise
 1 el misopasta
1

Neem een grote ovenschaal en doe er de lamsschouder in samen met 1 l bouillon en de ui, wortel, tijm, rozemarijn, rode wijn, peper, ras el hanout en het zout. Plaats de schaal gedurende 3 uur in een oven van 100 °C.

2

Bak de lamsschouder op een hoog vuur in een pan met de boter en olie. Druk het vlees tegen de pan aan, zodat het vel lekker knapperig wordt.

3

Kook de preiwitten 6 minuten in kokend water met wat zout, halveer ze in de lengte en bak ze lichtjes aan in een hete pan met boter.

4

Meng alle ingrediënten voor de sesamvinaigrette en dresseer ze over de prei, samen met de crème van miso.

5

TIPS : De chef raadt aan dit gerecht te serveren met baba ganoush, op basis van aubergines, waarvan je het recept terugvindt op de volgende pagina.

Nutrition Facts

Serving Size 1

Servings 0


Amount Per Serving
Calories 142
% Daily Value *
Total Fat 10.8g17%
Cholesterol 21.1mg8%
Sodium 6.5mg1%
Total Carbohydrate 9.4g4%
Protein 1.4g3%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.