Pierre Marcolini arrive chez Delitraiteur !

Pierre Marcolini, maître chocolatier belge et Champion du Monde de Pâtisserie sélectionne des fèves d’exception à travers le monde.
Depuis près de 30 ans, savoir faire et créativité guident toutes ses créations. Aujourd’hui il vous propose cette recette de Mousse Parfaite réalisée
à partir de la tablette « Grands Crus de Madagascar ».

La mousse parfaite de Pierre Marcolini

Préparation: 30 min // Cuisson: 5 min // Réfrigération: 3h

Pour 4 personnes

• 200 gr de chocolat grand cru de Madagascar
• 50 gr de beurre doux
• 100 gr de jaunes d’œufs (soit environ 5 jaunes)
• 180 gr de crème liquide 35 % de MG
• 300 gr de blancs d’œufs (soit environ 10 blancs)
• 60 gr de sucre semoule

Instructions

• Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre au bain-marie.
• Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux
• Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un ensemble bien lisse.
• Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, faites blanchir les jaunes d’œufs.
• Versez le mélange chocolat-beurre.
• Montez la crème en une chantilly souple.
• Battez les blancs en neige avec le sucre.
• Mélangez délicatement les blancs montés, en les incorporant au fur et à mesure, avec le chocolat et les jaunes d’œufs.
• Réservez dans un cul-de-poule, filmez
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures avant la dégustation.