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Asperges blanches aux saveurs du Sud

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La saison démarre, c’est le bonheur... Mais les asperges peuvent très bien se déguster sans les enrichir de beurre, d’œufs et de crème. Voici une façon toute simple de les déguster en mode léger et ensoleillé.

 1 botte d’asperges blanches
 40 g de parmesan
 4 tranches de jambon cru
 1 c-à-s de vinaigre balsamique
 1 pincée de sucre
 1 c-à-s d’huile d’olive
 Poivre
1

Épluchez les asperges. Dans une poêle, faites-les dorer à l’huile d’olive chaude. Poivrez et sucrez très légèrement. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à couvert 1 à 2 min.

2

Retirez les asperges et posez-les sur de l’essuie-tout en les maintenant au chaud.

3

Dans la poêle, faites réduire le fond de sauce en ajoutant le vinaigre balsamique.

4

Dressez les asperges sur un plat, ajoutez la vinaigrette chaude et des copeaux de parmesan.

5

L'ASTUCE : Pour apporter du croquant, ajoutez des chips de jambon cru. Il suffit de poser les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé et d’enfourner 15 min. au four à 200°. Faites-les refroidir sur du papier absorbant puis cassez-les grossièrement et parsemez-les sur les asperges.