De l’épaule d’agneau, une cuisson lente et patiente, des épices qui sentent bon les vacances, des sauces au goût d’ailleurs et un baba ganoush en accompagnement. Dépaysement garanti !
Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C.
Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.
Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.
Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.
L'ASTUCE : Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante
Ingrédients
Instructions
Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C.
Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.
Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.
Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.
L'ASTUCE : Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante
