DifficultéMoyen

De l’épaule d’agneau, une cuisson lente et patiente, des épices qui sentent bon les vacances, des sauces au goût d’ailleurs et un baba ganoush en accompagnement. Dépaysement garanti !

personnes4 personnes
Préparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins
 1 épaule d’agneau de 500 g environ
 1 l de bouillon de poule ou de légumes
 1 oignon
 1 carotte
 2 brins de thym & romarin
 1 verre de vin rouge
 Quelques grains de poivre
 1 pincée de sel
 1 pincée de ras-el-hanout
 2 noix de beurre
 1 filet d’huile d’olive
 2 blancs de poireaux
 La vinaigrette au sésame
 20 g de sésame noir toasté
 20 ml de vinaigre balsamique
 20 ml de sauce soja
 20 ml d’huile d’olive
 La crème de miso
 4 c-à-s de mayonnaise
 1 c-à-s de pâte de miso
1

Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C.

2

Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.

3

Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.

4

Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.

5

L'ASTUCE : Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante

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Ingrédients

 1 épaule d’agneau de 500 g environ
 1 l de bouillon de poule ou de légumes
 1 oignon
 1 carotte
 2 brins de thym & romarin
 1 verre de vin rouge
 Quelques grains de poivre
 1 pincée de sel
 1 pincée de ras-el-hanout
 2 noix de beurre
 1 filet d’huile d’olive
 2 blancs de poireaux
 La vinaigrette au sésame
 20 g de sésame noir toasté
 20 ml de vinaigre balsamique
 20 ml de sauce soja
 20 ml d’huile d’olive
 La crème de miso
 4 c-à-s de mayonnaise
 1 c-à-s de pâte de miso

Instructions

1

Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C.

2

Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.

3

Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.

4

Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.

5

L'ASTUCE : Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante

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