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Voyage oriental

personnes4 personnesPréparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins

De l’épaule d’agneau, une cuisson lente et patiente, des épices qui sentent bon les vacances, des sauces au goût d’ailleurs et un baba ganoush en accompagnement. Dépaysement garanti !

 1 épaule d’agneau de 500 g environ
 1 l de bouillon de poule ou de légumes
 1 oignon
 1 carotte
 2 brins de thym & romarin
 1 verre de vin rouge
 Quelques grains de poivre
 1 pincée de sel
 1 pincée de ras-el-hanout
 2 noix de beurre
 1 filet d’huile d’olive
 2 blancs de poireaux
 La vinaigrette au sésame
 20 g de sésame noir toasté
 20 ml de vinaigre balsamique
 20 ml de sauce soja
 20 ml d’huile d’olive
 La crème de miso
 4 c-à-s de mayonnaise
 1 c-à-s de pâte de miso
1

Plonger l’épaule dans un grand plat sous 1 l de bouillon avec l’oignon, la carotte, le thym, le romarin, le vin rouge, le poivre, le sel et le ras- el-hanout et mettre le plat au four pour une cuisson de 3 h à 100 °C.

2

Dans une poêle avec 1 noix de beurre et l’huile colorer à feu vif l’épaule en la pressant pour obtenir une peau croustillante.

3

Cuire les blancs de poireaux 6 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en 2 et les colorer légèrement au beurre dans une poêle bien chaude.

4

Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette au sésame et la disposer sur les poireaux ainsi que la crème de miso.

5

L'ASTUCE : Le chef conseille de servir ce plat avec un baba ganoush, à base d’aubergines, retrouvez la recette à la page suivante

Valeurs nutritionnelles

Part 1

Parts 0


Quantité par dose
Calories 142
% Valeur quotidienne *
Graisse totale 10.8g17%
Cholesterol 21.1mg8%
Sodium 6.5mg1%
Glucides totaux 9.4g4%
Protéine 1.4g3%

* * Le pourcentage de la valeur quotidienne est basée sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures selon vos besoins caloriques.