DifficultéFacile

Une délicieuse petite graine aux énormes bienfaits que l’on habille de beaux légumes verts et d’une touche finale jaune flamboyant. Un irrésistible arc-en-ciel de saveurs !

personnes1 personne
Préparation1 minCuisson1 minTemps total2 mins
 1 tasse de quinoa
 250 g haricots verts
 1 courgette verte
 ¾ de tasse de petits pois surgelés
 Quelques feuilles de cresson frais
 3 c-à-s de jus de citron
 3 c-à-s d’huile d’olive
 3 c-à-s de menthe ciselée
 4 c-à-s de parmesan en copeaux
 1 c-à-s de graines de tournesol
 Sel et poivre
 4 oeufs
1

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa (selon les indications du paquet), puis passez-le à l’eau froide et égouttez.

2

Découpez les haricots en tronçons et les courgettes en cubes. Dans le cuiseur vapeur ou l’eau bouillante, plongez d’abord les haricots, au bout de 3 min. les courgettes et après 2 min. les petits pois. Pour ceux-ci, 1 minute suffit. Sortez tous les légumes et plongez-les dans l’eau glacée pour en préserver la couleur. Égouttez.

3

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile et la menthe ciselée. Salez, poivrez.

4

Dans le saladier, mélangez le quinoa, les légumes et la sauce. Parsemez de graines de tournesol, décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cresson.

5

L'ASTUCE : Servez cette salade surmontée d’un œuf poché au jaune bien coulant. Pour le réussir à coup sûr, posez du film alimentaire sur un ramequin, cassez l’œuf et posez-le délicatement, refermez bien la papillotte et faites cuire 3 minutes dans l’eau frémissante. Ouvrez le film, retirez l’œuf et servez.

Catégorie

Ingrédients

 1 tasse de quinoa
 250 g haricots verts
 1 courgette verte
 ¾ de tasse de petits pois surgelés
 Quelques feuilles de cresson frais
 3 c-à-s de jus de citron
 3 c-à-s d’huile d’olive
 3 c-à-s de menthe ciselée
 4 c-à-s de parmesan en copeaux
 1 c-à-s de graines de tournesol
 Sel et poivre
 4 oeufs

Instructions

1

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa (selon les indications du paquet), puis passez-le à l’eau froide et égouttez.

2

Découpez les haricots en tronçons et les courgettes en cubes. Dans le cuiseur vapeur ou l’eau bouillante, plongez d’abord les haricots, au bout de 3 min. les courgettes et après 2 min. les petits pois. Pour ceux-ci, 1 minute suffit. Sortez tous les légumes et plongez-les dans l’eau glacée pour en préserver la couleur. Égouttez.

3

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile et la menthe ciselée. Salez, poivrez.

4

Dans le saladier, mélangez le quinoa, les légumes et la sauce. Parsemez de graines de tournesol, décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cresson.

5

L'ASTUCE : Servez cette salade surmontée d’un œuf poché au jaune bien coulant. Pour le réussir à coup sûr, posez du film alimentaire sur un ramequin, cassez l’œuf et posez-le délicatement, refermez bien la papillotte et faites cuire 3 minutes dans l’eau frémissante. Ouvrez le film, retirez l’œuf et servez.

Quinoa vert de saison
Défiler vers le haut