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Quinoa vert de saison

personnes1 personnePréparation1 minCuisson1 minTemps total2 mins

Une délicieuse petite graine aux énormes bienfaits que l’on habille de beaux légumes verts et d’une touche finale jaune flamboyant. Un irrésistible arc-en-ciel de saveurs !

 1 tasse de quinoa
 250 g haricots verts
 1 courgette verte
 ¾ de tasse de petits pois surgelés
 Quelques feuilles de cresson frais
 3 c-à-s de jus de citron
 3 c-à-s d’huile d’olive
 3 c-à-s de menthe ciselée
 4 c-à-s de parmesan en copeaux
 1 c-à-s de graines de tournesol
 Sel et poivre
 4 oeufs
1

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa (selon les indications du paquet), puis passez-le à l’eau froide et égouttez.

2

Découpez les haricots en tronçons et les courgettes en cubes. Dans le cuiseur vapeur ou l’eau bouillante, plongez d’abord les haricots, au bout de 3 min. les courgettes et après 2 min. les petits pois. Pour ceux-ci, 1 minute suffit. Sortez tous les légumes et plongez-les dans l’eau glacée pour en préserver la couleur. Égouttez.

3

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile et la menthe ciselée. Salez, poivrez.

4

Dans le saladier, mélangez le quinoa, les légumes et la sauce. Parsemez de graines de tournesol, décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cresson.

5

L'ASTUCE : Servez cette salade surmontée d’un œuf poché au jaune bien coulant. Pour le réussir à coup sûr, posez du film alimentaire sur un ramequin, cassez l’œuf et posez-le délicatement, refermez bien la papillotte et faites cuire 3 minutes dans l’eau frémissante. Ouvrez le film, retirez l’œuf et servez.