Facilissime, cette entrée va bluffer vos invités. Full couleur avec la pomme verte, la betterave jaune et la rouge. Très graphique avec les cercles roses et blancs de l’époustouflante Chioggia. Le plus beau des carpaccios !

personnes1 personne
 1 betterave rouge
 1 betterave jaune
 1 betterave Chioggia
 1 pomme Granny Smith
 100 g de cerneaux de noix
 2 c-à-c de vinaigre balsamique
 Sel
1

Commencez par la sauce, en mixant une partie des noix en purée, ajoutez le vinaigre, le sel et un peu d’eau

2

Lavez les betteraves et coupez-les en tranches très fines (idéalement à la mandoline)

3

Lavez la pomme et taillez-la des tranches très fines

4

Sur chacune des 4 assiettes, disposez les tranches en rond, en alternant les couleurs

5

Décorez de sauce et de cerneaux de noix

6

L'ASTUCE : Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant une cuillerée de chèvre frais et poivré, au centre de chaque assiette. Et le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Ingrédients

 1 betterave rouge
 1 betterave jaune
 1 betterave Chioggia
 1 pomme Granny Smith
 100 g de cerneaux de noix
 2 c-à-c de vinaigre balsamique
 Sel

Instructions

1

Commencez par la sauce, en mixant une partie des noix en purée, ajoutez le vinaigre, le sel et un peu d’eau

2

Lavez les betteraves et coupez-les en tranches très fines (idéalement à la mandoline)

3

Lavez la pomme et taillez-la des tranches très fines

4

Sur chacune des 4 assiettes, disposez les tranches en rond, en alternant les couleurs

5

Décorez de sauce et de cerneaux de noix

6

L'ASTUCE : Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant une cuillerée de chèvre frais et poivré, au centre de chaque assiette. Et le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Trio de betteraves en carpaccio, sauce aux noix
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