Recette Marcolini vous fait fondre!

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  • 4 personnes
  • 30 min.
  • Coût moyen

Ingrédients

  • 200g de chocolat grand cru de Madagascar
  • 50g de beurre doux
  • 100g de jaunes d’œufs (soit environ 5 jaunes)
  • 180g de crème liquide 35 % de MG
  • 300g de blancs d’œufs (soit environ 10 blancs)
  • 60g de sucre semoule
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Étapes

  • Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre au bain-marie.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux
  • Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un ensemble bien lisse.
  • Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, faites blanchir les jaunes d’œufs.
  • Versez le mélange chocolat-beurre.
  • Montez la crème en une chantilly souple.
  • Battez les blancs en neige avec le sucre.
  • Mélangez délicatement les blancs montés, en les incorporant au fur et à mesure, avec le chocolat et les jaunes d’œufs.
  • Réservez dans un cul-de-poule, filmez
  • Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures avant la dégustation.